私房白切雞

【食材】走地雞1只 、(草雞或家雞均可，就是不要使用圈養飼料雞來做白切雞)

【輔料】花生油適量 鹽適量 生姜1塊 小蔥2根 醬油適量 椒鹽粉少許 香油少許

1.準備好所有食材(用紅蔥頭代替小蔥也行)

2.走地雞在市場已經處理好了，拿回家仔細拔干凈細毛，掏出腹腔內的雞肺，剪掉指甲，切掉靠近尾部多余的脂肪，沖洗干凈，瀝干

3.生姜拍扁、蔥頭切長段，葉子綁蔥結

4.生姜、蔥結塞入雞腹內。(雞肉表面可以擠一點檸檬汁)

5.用較大的盆子盛起，放入蒸鍋內，隔水大火蒸25分鐘左右(視雞的大小而定時間，3斤左右的雞大約蒸20-30分鐘)

6.蒸好后取出整只雞，腹內的姜片、蔥結丟棄，斬件擺盆。(另一半趁熱撒下鹽粉，涂抹全身，腌制1—2兩天后可以煲咸雞粥或做客家咸雞。)